Toskanische K├╝che


Urlaub in der Toskana

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Die wichtigsten Ereignisse des Gebiets von Montepulciano und Umgebung

Wein und Speise



Diese Seite bietet einen kleinen ├ťberblick auf den typischen toskanischen Produkten unserer Gegend an. Wir legen Vorspeise, ersten Gang und zweiten Gang aber auch unseren Wein vor, der der ber├╝hmter "Vino Nobile di Montepulciano" ist; unsere Gegend bietet echte Produkte an, aber vor allem ist unser reicher Wein, den, dank seinen Eigenschaften, auf der ganzen Welt bekannt geworden ist.
WEIN
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
├ähnliche Zusammensetzung der Rebsorten wie beim Vino Nobile (Prugnolo, Canaiolo und Mammolo), es k├Ânnen aber auch in geringen Mengen Trauben wei├čer Rebsorten beigef├╝gt werden.
Farbe: lebhaftes rubinrot.
Bukett: weinig, intensiv, blumig.
Geschmack: trocken, fruchtig, leicht tanninhaltig.
Nach 6 - 8 Monaten Ausbau im Eichenfa├č erfolgt die Vermarktung im auf die Weinlese folgenden Jahr. Der Wein pa├čt zu allen Speisen, vor allem aber zu Nudelgerichten mit Fleischso├čen und nat├╝rlich zu wei├čem und dunklem Fleisch.
Alkoholst├Ąrke: 12,5 % vol.
Serviertemperatur: 16┬░-18┬░
Bordeauxflaschen, 75 cl.
Rosso di Montepulciano DOC
Dieser Wein ist aus Trauben von Prugnolo Gentile,Canaiolo Nero und Mammolo Weinst├Âcke gewonnen.
Die Farbe ist rubinrot.
Geschmack: entschlo├čen aber harmonisch.
Alkoholst├Ąrke: 11,5 % vol.
Ideal f├╝r Koppelungen mit K├Ąse, Braten, und italienischen Salumi und Vorspeisen.
Vin Santo di Montepulciano DOC
Dieser Dessertwein wird aus den wertvollen wei├čen Malvasiatrauben des Chianti und der Rebsorte Pulcinculo (Grechetto Bianco) bereitet, die bei der Weinlese sorgf├Ąltig ausgew├Ąhlt und bis Anfang Februar getrocknet werden.
Der Ausbau erfolgt ├╝ber mindestens drei Jahre in kleinen Holzf├Ą├čchen, die ÔÇťCaratelliÔÇŁ hei├čen, w├Ąhrend der Vinsanto di Montepulciano Riserva mindestens f├╝nf Jahre lang ausreift.
Dieser Ausbau findet in einem gesonderten Raum statt, der ÔÇťVinsantaiaÔÇŁ hei├čt.
Der bersteinfarbene Vinsanto hat das der reifen Frucht eigene intensive, ├Ątherische Bukett sowie einen umfassenden, samtigen und ausgepr├Ągt runden Geschmack.
Man trinkt ihn zu trockenen S├╝├čspeisen, aber auch zu w├╝rzigem K├Ąse. Aufgrund seiner Eigenschaften wird er auch als ÔÇťMeditationsweinÔÇŁ bezeichnet.
Bei Zimmertemperatur servieren und aufbewahren.
Alkoholst├Ąrke: 15 % vol.
VORSPEISEN:
Schwarze Crostini: typisch toskanische Vorspeise. Einen Brei aus Rindermilz, Sardellen, Kapern, wenig Zwibeln, Salz und Pfeffer zubereiten und mit Wei├čwein abschmecken. Auf ger├Âstetes, hausgemachtes Wei├čbrot streichen. Crostini schmecken auch kalt sehr gut.
Bruschetta:
Ger├Âstetes, toskanisches Wei├čbrot, mit Knoblauch eingerieben, gepfeffert, mit Salz und Oliven├Âl extra vergine verfeinert.
ERSTE GÄNGE:
Panzanella
Schmackhaftes, toskanisches Gericht, einfach zu zubereiten. Altes Wei├čbrot ins Wasser einweichen, ausdr├╝cken und mit etwas Essig, Oliven├Âl, Salz, Pfeffer, Tomaten, Zwibeln und Basilikum anrichten.
Ribollita
Suppengem├╝se: Speck, Kartoffeln und vorgekochte dicke Bohnen "Cannellini" im Ofen garen, salzen und pfeffern. Vor dem Servieren Oliven├╝l zugeben. Die hei├če Suppe auf ger├Âstetem Wei├čbrot und mit frieschen Zwiebeln servieren.
Pici
Dieser Nudelteig ben├╝tigt wenig Zutaten: Wasser, Mehl und Salz. Mit den H├Ąnde gro├če Spaghetti formen. Mit Fleisch- oder Tomaten-Knoblauchso├če servieren.
Pappardelle mit Hasenfleich
Nudelteig aus Mehl und Eiern auswalzen und in gro├če Streifen schneiden. Die So├če erfordert besondere Vorbereitung: den Hasen in mittelgro├če St├╝cke schneiden und in Suppengem├╝se, Salz und Rotwein marinieren. Mit dunklen Oliven kochen, die kleingeschnittenen Innereien zuf├╝gen und die Nudeln mit dieser So├če anrichten.
HAUPGÄNGE:
Schafsk├Ąse
Der Pienza K├Ąse wird aus Schafsmilch hergestellt. Sehr bekannt ist der Schafsk├Ąse aus der "Crete Senesi", einem Weidegebiet, auf dem die Schafe besonders aromatisches Gras und viele Kr├Ąuter finden. Der Pecorino schmeckt sowohl frisch als auch ausgereift, er hat eine wei├če, rote oder schwarze Schale. Der ber├╝hmte "Marzolino" wird ausschlie├člich in den Fr├╝hlingsmonaten produziert und hat einen delikaten Geschmack.
Das Fleisch
Die Seneser bevorzugen folgende Fleischsorten: Wildschwein (in So├če), Fasan (gebraten) und das erlesene Rindfleisch der Chianina-Rasse (D.O.C.).
Fegatelli
Schweinleber, m├Âglichenfalls jung, in St├╝cken geschnitten, in ihrem "Netz" eingewickelt und mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer gew├╝rzt. In der Pfanne gekocht oder im Ofen gebraten.
Tagliata ai ferri
Rindersteak in Knoblauch und Oliven├Âl marinieren, grillen und kleingeschnitten mit Zitrone und Rauke servieren.
Fagioli all'uccelletto.
Typisch senesische Beilage. Dicke Bohnen "Cannellini" mit Oliven├╝l extra vergine, Bauchfleich, Salbei, Knoblauch und Tomaten anrichten. Pa├čt zu Schweinfleich und W├╝rstchen.
DAS ├ľL:
Es wird in Valdichiana typischerweise in erster Kaltpressung aus Oliven der Sorten Oriolo, Correggiolo, Moraiolo und Leccino gewonnen. Die Oliven werden heute noch einzeln per Hand Anfang November geerntet. Seine Farbe ist intensiv gr├╝n, der Geschmack fruchtig und herb, fast ohne S├Ąure; ideal zur Verwendung in nicht erhitztem Zustand. In 50 cl und 75 cl Flaschen, in 25 cl Ampullen.

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